这几年，东京近郊旅行变得越来越热门，尤其是从池袋乘坐西武铁道就能轻松抵达的埼玉县地区。这里不仅有丰富的自然资源，也拥有深厚的历史文化底蕴，像是适合徒步的山径、清澈的溪谷，或是长瀞老街这种结合自然与怀旧氛围的景点，都是非常适合从东京近郊出发的小旅行的人气选项。
这次小编有机会走访埼玉县饭能市，体验了两个非常有意思的当地自然行程：一个是在拥有三百年历史的私人森林里进行伐木体验和木工 DIY；另一个则是参观仍然使用西川木桶酿酒的传统酒造，听酿酒师讲解自然与发酵之间的深层连结。这篇文章，将透过步步日本，和大家分享这趟既有芬多精、又有酒香的两个特别生态体验行程！
森林疗愈与木工半日体验（创林公司）
第一个行程由「有限会社 创林」规划，地点位于自江户时代以来持续经营的私人森林。这片森林历史悠久，拥有超过300年的历史，平时并不对外开放，只有参加预约制的体验行程，才能有机会走进这片静谧的绿意秘境。
整趟体验包含三个部分：首先是讲解员介绍饭能作为伐木产业重镇的历史，接着是实际动手用锯刀伐木，最后则是 DIY 制作「江户城木制展示台」风格的木头手机架，并用电烧棒雕刻上自己喜欢的字样。
饭能的林业历史与私人森林体验
讲解员本身就是这片森林的经营者，同时具备自然疗愈与林业知识的背景，会带大家从视觉、嗅觉、听觉、触觉等不同角度去感受森林的节奏与能量。
通过这个讲解，了解到这里曾是关东地区最大的林业产地之一，所产的「西川材」远近驰名。过去东京的许多重要建筑，包括江户城的木材，其实都来自饭能这一片树林。不过近年来由于材料结构变化，以及住宅建筑需求下降，木材价格整体下滑，反而让人们重新思考森林经营与木材教育的重要性。
用五感体验伐木与DIY木工的成就感
途中，讲解员还特意让大家亲手体验徒手锯木的过程。当锯齿一刀一刀切进树干时，那种手感比想象中更扎实也更费力，真正动手才会明白，原来伐木是一件如此耗力的工作。
不过最开心的是，我们每个人都能把自己锯下来的那片桧木薄片带回家作为纪念。桧木独有的清香一路伴随着我们，让人忍不住一再把木片凑近鼻子闻了又闻。
最后的木工DIY体验是这趟行程的一大亮点。我们使用当地西川材制作木头手机架，每一块木头都有独特的纹理与香气。
大家可以通过电烧棒，慢慢在木头上刻下自己喜欢的字，有人直接涂鸦，也有人写上了自己的名字。
整趟森林体验非常疗愈，不仅学到了林业知识，还能亲自用五感去感受大自然。如果你平时就喜欢历史文化，或者对自然感兴趣，推荐大家在游玩埼玉时，把这个森林木工体验排进你的近郊行程中～
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YAMANE酒造的酿酒与品酒体验
第二个行程同样位于饭能的「YAMANE 酒造（やまね酒造）」。这家酒造由一位拥有自然研究博士背景的酿酒人创立，从理念到实践，处处体现了对自然保护与传统传承的坚持。酒造的名称 YAMANE（やまね）也来源于创立者最喜爱的日本保护类动物——睡鼠。
值得一提的是，他们将酒造的收益用于当地自然保护行动，让这样的酿造不仅是文化的延续，更是一种实际参与环境保护的方式，令人敬佩。
使用西川材酿酒，回归江户时代的浊酒文化
他们不使用农药、不进行过度加工，所有酿酒过程都选用当地原料，并坚持使用当地的西川木材打造酿酒用木桶。这样的做法不仅是环保的选择，更是为了延续江户时代盛行的「浊酒文化（どぶろく）」。从原料到容器，全都回归自然，保留了酿酒最纯粹的风貌，也让整体风味与工艺更贴近传统。
他们所使用的木桶制法据说已有上百年历史，所用木材则来自前面提到的创林公司生产的西川材。这些木料先送往香川县的专门工房进行加工处理，再运回饭能酿酒。连发酵与压榨时所使用的工具，也几乎都采用布料与木材等天然素材制成，尽可能避免使用金属或机械，展现出对自然的最大尊重与依存。
百年木桶与袋吊法，酿出自然原味
其中最让人惊艳的是他们使用的「袋吊法」压榨技术。这种古法是将发酵后的酒液装入布袋中，靠重力慢慢滴出清澈酒液，而非使用现代化机械压力机。这样的作法不仅温和，也更能保留原始风味。
由于是手工制作，还无法量产，因此目前仅提供给住宿的旅客饮用及部分销售商，来到这里千万别错过这个难得的体验机会！
从水源到装瓶，体会自然与酿酒的共生
体验当天，我们踏入了YAMANE酒造的内部空间，透过酿酒主人的亲自讲解，从选米、洗米、蒸煮、发酵到装瓶，每一个步骤都充满了知识。
他不仅带我们参观酿酒流程，还进一步带大家走到邻近的河边，实地介绍他们酿酒所使用的水源，并分享他对自然与酿酒共生关系的理解与观察。通过这种方式，不仅能学习酿造技术，更能体会这杯清酒背后与土地、水源、时间、微生物共同构成的生命故事。
品酒时刻：清酒、浊酒与无酒精甘酒
当然，最令人期待的就是最后的品尝时间。创办人准备了三款日本酒让大家品尝，从风味温润的清酒，到最具代表性的日本传统浊酒「どぶろく」，甚至还贴心提供无酒精的甘酒，让不喝酒的人也能一起享受这份酿造乐趣。
其中，用木桶发酵的浊酒让人印象深刻。喝起来酒精感不强，但风味浓郁，米香与淡淡的甜味在口中交织，没有一般酒的刺激感，反而只有温润的口感。
搭配特制下酒点心一起品尝，更能凸显浊酒的层次与余韵，是一次充满感官惊喜的品酒体验。
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一次饭能的深层探索，从森林到酒杯的连结
这趟饭能之旅，上午我们在幽静的森林里锯木头、做木工，感受到林业的历史与自然的节奏；下午则是在日式老宅中听酿酒师分享自然与微生物的故事，亲口品尝用西川木桶酿出的传统浊酒。虽然看起来是两个完全不同的行程，但其实背后传递着同一个概念：自然其实离我们的生活没有那么远。
无论你是喜欢户外活动，还是对当地文化或美食感兴趣，这两个体验都很值得排进行程。下次如果想安排东京近郊小旅行，又不想只是走马看花，那么安排饭能的这两个生态导览行程，也许会让你留下深刻印象！
撰文：Tsubaki
编辑：步步日本编辑部／Riichi
