张维中带路／福岛喜多方拉面必吃名店「坂内食堂本店」｜三大地方拉面的经典一碗

二访福岛县喜多方。特地到喜多方，不为什么，就为了拉面。关于日本拉面，有三大地方流派之说，不过究竟是哪三大，常有各种意见，不过一般来说最多人认定的三大拉面说法，是北海道札幌拉面、福冈博多拉面，以及福岛喜多方拉面。

上一次来到喜多方，已是十年前。当时是夏季，老实说感觉热天吃拉面，气氛和心情上就打了折扣，而这一次再访，则是白雪霭霭的隆冬。拉面这种东西，老实说对我来说不是日常生活的饮食必需品，不过只要是天冷，就有想来一碗的情绪。特别是去下雪的地方旅行，大概容易又冷又饿吧，忽然就想跟拉面做好朋友了。

这次到访，我选择的是去喜多方拉面名店「坂内食堂 本店」。坂内食堂创业于昭和33年（1958年），长年吸引着日本各地与海外拉面迷专程前来朝圣。店内最具代表性的是铺满碗面的叉烧拉面。叉烧以低温慢煮制成，口感柔软不油腻，与清爽汤头形成绝佳平衡。

喜多方拉面是酱油基底的汤头。长时间以猪骨熬煮却不混浊的清澈酱油汤头，味道温润。面条是喜多方特有的宽扁手揉熟成面，口感柔中带弹性，充分吸附汤汁。坂内食堂正是这种风格的经典范本。

「喜多方当地人从早餐就开始吃拉面」虽然是一句拉面饕客之间流传的玩笑话，但足以说明当地人多么热爱自身的本土美食。

顺带一提，在日本各地会看到「喜多方拉面坂内」（喜多方ラーメン坂内）的拉面连锁店，看似是坂内食堂的分店，但其实不是，两者只是同源不同体系的关系。「喜多方拉面坂内」是以坂内食堂的味道为基础，将风格标准化后进行品牌展开。两者在经营主体与细节作法上都不同。因此，想要吃到本格派的喜多方拉面和坂内食堂拉面，还请亲自来一趟喜多方吧！

吃完暖呼呼的喜多方拉面，我和旅伴踏出坂内食堂，空气中忽然又飘起了一点雪。明明风依旧冷冽，朝着下一个目标继续前行的我们，此刻却不再感觉寒冷了。

备注：坂内食堂本店因厨房设备更新，2026年1月13～29日暂停营业

坂内食堂本店

撰文摄影：张维中
编辑：步步日本编辑部