【静冈三岛美食】创业超过160年的樱家鳗鱼饭｜富士山伏流水孕育的极致美味／张维中带路

从东京搭上新干线，不过四十来分钟，三岛市便在窗外缓缓展开。

这座静冈县东部的小城，彷佛被富士山的气息轻轻庇护着。源自富士山融雪的清水自涌泉渗出，沿着小河蜿蜒成街。

穿过小桥、石板道与低矮的屋舍，总能闻到一缕来自鳗鱼蒲烧的香气，在空气里悠悠飘散。

路面电车从街头滑过，把时间分割成柔软的丝绸，一缕缕轻轻包裹着三岛那恬静而温柔的日常风景。

若到访静冈县三岛市，至少有两样必吃的当地美食。一个是三岛马铃薯可乐饼；另一个则是静冈三岛鳗鱼饭。

静冈县本来就以鳗鱼饭闻名，最出名的是滨松鳗鱼，因为当地有滨名湖，自古以来就是养殖鳗鱼的产地。至于三岛市，虽然本身并非鳗鱼养殖地，不过主打以「富士山伏流水」浸养进货的鳗鱼，号称能让三岛的绝佳水质，增加鳗鱼的细腻口感。

因此，特地来到三岛市，在留宿此地的这一夜，我决定晚餐不作二想，就是去吃三岛鳗鱼。

创业于安政三年（1856年）的「樱家（うなぎ 桜家）」鳗鱼饭，是静冈县三岛市最具代表性的老字号鳗鱼料理店。

如同上述，樱家使用的鳗鱼并非在地养殖，而是以「水」闻名。来自富士山融雪渗透火山岩层的伏流水，在市区涌出成河，被称为日本名水百选之一。樱家先将鳗鱼放入此软水中浸养两至三日，去除泥味与多余脂肪，使鱼肉格外清爽细致。

料理方式则以备长炭高温直烧，再轻蒸后刷上薄薄酱汁反覆烧烤，让外皮焦香酥脆、內里柔嫩多汁，入口带有淡淡甜味与轻盈感，非常美味，绝不输给一般人认为是静冈鳗鱼代名词的滨松鳗鱼。

从江户末期延续至今，樱家见证了三岛市这座水都的悠长岁月，也让三岛鳗鱼饭成为我心中难忘的一味。

樱家（うなぎ 桜家）鳗鱼饭

撰文：张维中
责编：步步日本编辑部