【大阪美食】「章鱼烧」的前世今生：从昭和街边小食到米其林推荐！严选7家不可错过的人气店铺

说到大阪必吃美食，「章鱼烧（たこ焼き）」可说是无人不晓！这个外酥内软、金黄诱人的小丸子，不只是观光客的必尝清单，更是大阪人的日常美食。在大阪的街头，金黄酥脆的章鱼烧香气，以及店家熟练地翻动章鱼烧模具的画面，早已成为这座城市最动人的风景之一。

《步步日本》带你深入认识章鱼烧的相关知识，并精选大阪最值得一访的章鱼烧店。无论你是初访大阪的旅人，还是资深美食爱好者，都能在这里发现不一样的章鱼烧风味，感受最纯粹的大阪平民美食文化。跟着我们的脚步，一起探索大阪最道地的章鱼烧美味，找出属于你的最爱口味！

章鱼烧的由来与演变｜大阪章鱼烧完全指南

章鱼烧虽然是大阪最知名的美食之一，但在它诞生之前， 日本其实已经有相似的小吃「收音机烧（ラヂオ焼き）」和「明石烧（明石焼き）」，这两种美食都与章鱼烧有着密切的渊源。

大阪街头的古早小吃｜「收音机烧」是什么？

收音机烧究竟是在什么时候诞生的，已难以考证，但在明治或大正时期已经存在。收音机烧的制作方式和外观与章鱼烧相似，但不同的是，收音机焼的馅料是牛筋和蒟蒻等煮熟的食材为主。当时这道小吃主要是作为孩子们喜爱的零食。

「收音机烧」的由来

关于收音机烧这个名字的由来，也别具意义。 由于当时收音机是高级品的象征，有人说是为了营造时尚、新潮的形象，才这样命名；也有说法指出，是因为这道小吃的圆形外型和收音机上的圆形旋钮相似而得名；还有一种说法，是因为收音机在当时开始流行，店家希望这道小吃也能像收音机一样广受欢迎，因此命名为收音机烧。

「章鱼烧」的诞生｜从昭和到现代

1933 年（昭和8年），来自福岛县会津的远藤留吉先生，在大阪摆设街边小吃摊，贩售收音机焼。由于他来自会津这地方，店名取名为「会津屋（会津屋）」。1935 年（昭和10年），有客人在店里吃完收音机焼后说：「大阪的放肉馅啊，在明石是放章鱼的。」

受到启发的远藤留吉，决定改良食谱，以新鲜章鱼取代原本的馅料。这个创新的尝试出乎意料地受欢迎，并以「章鱼烧」命名开始贩售这道料理，就此诞生今日为世人所熟知的章鱼烧。就这样，一个简单的改良创意，让章鱼烧从街边小点心蜕变为大阪最具代表性的美食之一，至今仍深受当地人与观光客喜爱。

明石烧 vs 章鱼烧｜差别、口感与吃法比较

明石烧虽然和章鱼烧都是以章鱼为主要馅料的美食，但两者其实大不相同。明石烧源自兵库县明石市，在当地人更习惯称它为「玉子烧」，这个名称也暗示了它的特色，以鸡蛋为主要原料。关于明石烧的起源， 众说纷纭，有人认为可追溯至江户时代，也有一说是在明治时期才开始出现，但无论如何，它都是比章鱼烧更早诞生的关西美食。

两种美食最大的区别在于配方比例和口感特色。章鱼烧的面糊中小麦粉比例较高，烤制后会形成金黄酥脆的外皮，咬下去层次分明；而明石烧则是提高鸡蛋的比例，还特别添加了从小麦粉中提炼出的淀粉，这种淀粉即使在加热后依然不会变硬，让明石烧能保持绵密柔软的口感。

在享用方式上也大不相同：章鱼烧通常会淋上特制酱汁、美乃滋，再撒上柴鱼片和海苔粉；明石烧则是搭配清淡的柴鱼或昆布高汤，让人能更清楚地品尝到食材本身的鲜美。

章鱼烧与大阪人的日常生活与文化

虽然没有正式的数据，但据说每个大阪人家里都会有一台章鱼烧机。若你问大阪朋友「是不是每个大阪人家里都有章鱼烧机？」很可能会得到「这怎么可能！不过我家是有啦！」这样既否认又坦白的可爱回答。这个有趣的现象，反映章鱼烧在大阪家庭文化中的特殊地位。

章鱼烧派对｜大阪人的居家乐趣

在大阪，「章鱼烧派对（たこ焼きパーティー）」是最受欢迎的聚会方式之一。家人朋友围着章鱼烧机，一边聊天说笑，一边轮流掌厨。有人负责倒面糊，有人放馅料，有人专心翻动铁板上的小丸子，场面其乐融融。制作章鱼烧的过程本身就充满乐趣，特别是翻动章鱼烧的技巧，往往会成为欢乐的话题。

有趣的是，每个人都有自己独特的章鱼烧「秘方」。有的喜欢在面糊中加入特制酱料，有的则会在馅料上别出心裁，加入起司、明太子或纳豆等创新配料。这些独门配方往往会代代相传，成为家族共同的美味回忆。在大阪，章鱼烧早已超越了美食的范畴，成为串连家庭、朋友间情感的桥梁，也成为大阪独特生活文化的象征之一。

道地大阪风章鱼烧的坚持

在大阪以外的地方，章鱼烧总是追求圆滚滚的外型和酥脆的表皮，彷佛这样才称得上「完美」。然而，在章鱼烧的发源地大阪，当地人却有着不同的讲究。

这里的章鱼烧普遍较为扁平，外皮不会特别酥脆。大阪人偏爱这种略显扁平、外皮薄透的口感，因为这样能让内馅的风味更加突出，章鱼的弹牙、高汤的醇厚，每一种食材的特色都能完整呈现。

此外，其他地区的店家可能会加入高丽菜或白菜等配料，但地道的大阪章魚烧则坚持简单配方，让鲜美的章鱼为主角。

一次搞懂章鱼烧常见调味料

章鱼烧的调味与配料经典组合为「关西风浓香酱（ソース）」加上「蛋黄酱（マヨネーズ）」、「柴魚片（かつお節）」、「（青海苔粉（青のり）」。

如果想吃得清爽一些，可直接选不沾酱。多数店家也会提供自家风格的变化，，例如「葱盐（ねぎ塩）」、「盐味（塩）」、「酱油（しょうゆ）」、「柚子醋酱（ポン酢）」、「明太子美乃滋（明太マヨ）」、「柚子胡椒（ゆずこしょう）」等，点餐时可依口味喜好选择。

精选7家大阪必吃特色章鱼烧名店导览

说到大阪美食，章鱼烧绝对是不可或缺的灵魂料理。在这座美食之都的街头巷尾，飘散着诱人的章鱼烧香气，每家店都有其独特的特色和坚持。有的店家以独特的高汤闻名，有的以自制体验吸引饕客，还有的以多样化的口味博得赞赏。一起探索这些令人难忘的章鱼烧名店，品味大阪最道地的美食风情。

章鱼烧元祖｜会津屋 难波店（难波）

会津屋就是上文提起创造出章鱼烧的店家。目前会津屋除了实体店面，也提供网购冷冻章鱼烧，并经常在各地美食展中亮相。这家店保留着初代店主远藤留吉先生的独特创意，将面糊本身调制成酱油高汤味，由于面糊已经入味，不需要再加上酱料、美乃滋或是海苔粉。

特别值得一提的是，自 2005 年起，他们重新贩售已消失 70 年的元祖收音机烧。建议一定要品尝这不加任何酱料的元祖原味，感受最初的纯粹美味。尝试过这收音机烧后，不禁令人感叹：「原来这就是昭和时期食物的味道！」

除了加入牛筋和蒟蒻馅料的原味外，还提供加入猪肉、鸡肉和扇贝奶油等馅料的创新口味收音机烧。顾客可以选择单点不同款式的章鱼烧或收音机烧，也可以点选套餐来品尝多种风味的美食。

目前会津屋在大阪地区设有 10 间分店，并在东京和爱知各开设 1 间分店。（欲知各分店的详细地址，请浏览官方网站。）

米其林指南收录｜美味屋（天五中崎通商店街）

位于天五中崎通商店街的「美味屋（うまい屋）」，创立于 1953 年（昭和 28 年），至今已有超过 70 年历史，这间老店更曾获得米芝莲推荐。

美味屋的章鱼烧最大特色是将添加了鲣鱼高汤的面糊分两次倒入特制铜板中细心烘烤。正是这独特的烤制方式，才能做出外皮酥脆、內里软嫩多汁的口感。店家会仔细观察每一颗章鱼烧的烤制程度，确保每颗都能达到最完美的状态。这样的制作方法让美味屋的章鱼烧拥有异于一般店家的酥脆口感。

有别于其他店家，这里的章鱼烧供应时不会预先加上酱料、美乃滋或海苔粉，而是让客人依照个人喜好自行添加调味料享用，让每位顾客都能打造专属于自己的完美风味。

同时满足章鱼烧与明石烧｜明石烧 布布亭（梅田）

「明石烧 布布亭（明石燒 ぶぶ亭）」位于梅田阪急三番街地下街内。从店名就可以看出，这店的特色是明石烧。这里的明石烧采用料理职人传授的特制高汤制作，口感绵密滑嫩，特别适合喜欢温润口感的客人。

这里的章鱼烧也相当讲究，遵循大阪传统风格，外皮薄透不会过分酥脆，让内馅的章鱼鲜味得以充分展现。若想尝试新意，店内还提供最受女性和孩童欢迎的章鱼烧焗烤。每道料理都是现点现做，虽然需要稍等，但能确保品尝到最佳风味。

多款创新口味与配料｜玉屋 本店（天神桥筋六丁目）

玉屋章鱼烧的灵魂在于其极为讲究的高汤。2006 年开业的玉屋，虽然开业历史不算悠久，但因其特制高汤和多样化的口味而闻名。

玉屋的特制高汤选用超过 20 种天然食材，包括蓝龙虾、鸡骨和猪头骨，以及多种蔬菜和水果，经过三天时间慢火熬煮，将各种食材的精华完整萃取，创造出令人难忘的独特美味。

店内供应八种不同风味的章鱼烧，从最能品味食材本质的原味，到搭配经典酱料的传统风味。清爽的岩盐美乃滋、深沉的酱油风味、清新的葱花柚子醋、经典的葱花酱油、浓郁的起司咖哩，以及带有柑橘香的柚子七味。

想一次体验这八重美味，不妨点选「玉屋盛宴～豪华八种拼盘（玉屋ざんまい～豪華8種盛り）」

八种不同风味的章鱼烧整齐排列在精致的餐盘上，每种口味都有其独特的摆盘和装饰，让人在品尝美味之前，就能先饱览一顿视觉盛宴。

除了本店外，在「大阪环球影城城市购物中心（ユニバーサル・シティウォーク大阪）」也有分店（关于分店地址的详情请到官方网站查看）。

亲身制作章鱼烧体验｜蛸之彻 KITTE大阪店（梅田）

蛸之彻自 1979 年开业以来，以让客人能亲自体验制作章鱼烧这特色闻名。店家对食材品质十分讲究，坚持只采用新鲜章鱼，完全不使用冷冻章鱼。每天使用的食材都由专业师傅在上午亲自挑选。为了让客人能依照个人喜好享用，店内特别准备五种不同口味的酱料任君选择。

店内提供日文和英文的章鱼烧制作指南，若遇到不明白的地方，可以向店员询问协助。

在这里，不仅能品尝美味的章鱼烧，更能亲身体验大阪引以为傲的章鱼烧文化，感受自己动手制作的乐趣。

完成品！

目前蛸之彻在大阪梅田区拥有三间分店，途经梅田的旅客不妨前来品尝。（欲知各分店的详细地址，请浏览官方网站）

人气章鱼烧店｜花章（梅田）

位于梅田的章鱼烧店「花章（はなだこ）」始终人潮络绎不绝，店外总是长长人龙。花章的美味秘诀在于采用高温烤制，让外皮蓬松、内馅软嫩。

店面采用摊贩形式，设有小型吧台，顾客可以透过玻璃观看店员不断制作章鱼烧的过程。这里有「原味章鱼烧」和「葱花美乃滋章鱼烧」这两种章鱼烧，「原味章鱼烧」将酱料和美乃滋淋在蓬松饱满的章鱼烧上，就是最经典的吃法。

「葱花美乃滋」的特色是满满的葱花几乎覆盖整个章鱼烧，美乃滋挤在葱花表面，清爽可口。章鱼烧酱、盐酱油、柚子醋酱、酱油、盐这五种调味料可以选择，也可以选择什么都不加。

「章鱼仙贝」是将章鱼烧夹在薄薄的仙贝中间，并用袋子包装，非常适合边走边吃。值得注意的是，这里只能付现金，建议先确认携带足够现金再前往购买喔!

整只小章鱼的视觉系｜舞章鱼 道顿堀店（难波）

与一般章鱼烧店最大的不同，「舞章鱼（踊りだこ）」的每颗章鱼烧都完整包入一整只小章鱼，外皮酥脆內里松软，让人惊艳不已！

精心烹调的整只小章鱼，能同时享受到富有嚼劲的头部与酥脆的脚部，每一口都是不同的美味惊喜。采用大火烘烤工法，成就外皮蓬松可口、內里绵密滑嫩的完美口感，再加上小章鱼的鲜美滋味，创造出三重绝妙口感，打造出这款独一无二、满足感十足的章鱼烧。

这家人气章鱼烧店目前在关西地区已展店六家，其中大阪就占了三家分店。（欲知各分店的详细地址，请浏览官方网站。）

一颗小丸子里的大阪灵魂美食｜旅人必吃与在地人推荐总结

看完这篇文章，相信您对章鱼烧有了更深入的认识。在大阪，到处都是寻常可见的章鱼烧店家，不妨慢下来细心观察每家店铺的独特之处。有的是老板坚持数十年如一日的传统配方，有的是代代相传的老店，更有如文中介绍的不同的创新吃法，不管是哪一种，每一颗圆润饱满的章鱼烧，都盛载着大阪人对美食的执着与对生活的热爱。当您品尝章鱼烧时，不妨慢下脚步，感受食物的温度，聆听店家的故事，体会大阪人热情好客的待客之道。这才是真正的章鱼烧文化，一种超越味蕾、触动人心的美食体验。

撰文・摄影：朱莉
部分图片来源：PIXTA
编辑：Sherry Chan
责任编辑：步步日本编辑部