【日本清酒】日本三大清酒产地之一「兵库滩五郷」一日游！百年酒藏与清酒文化巡礼

谈到日本清酒，最常被提起的三大产地，是兵库滩五郷、京都伏见，以及广岛西条。其中，位于兵库县沿海一带的「滩五郷」，长年被视为日本清酒的重要产区，许多我们熟悉的清酒品牌都诞生于此。这里拥有适合酿酒的水源、酒米与气候条件，也因此聚集大量历史悠久的酒藏。对旅人来说，滩五郷不只是喝酒的地方，而是能实际走进酒藏、了解清酒怎么被酿出来的街区。从江户时代一路延续至今，这片土地见证日本清酒产业的发展，也让人透过参观与试饮，重新认识清酒与日常生活之间的关系。

清酒之乡：遇见滩五郷的酿酒传奇

滩五郷是日本历史最悠久的酿酒产地之一，拥有超过 400 年的酿酒传统。这片位于兵库县的土地上，聚集多家百年老字号酒藏，不仅传承着精湛的酿酒技艺，更透过设立记念馆和开放参观的方式，让旅人能亲身体验日本清酒文化的精髓。每家酒藏皆精心规划独特的参观路线，从实际的酿酒工房到历史文物展示，再到各种互动体验，处处展现其特色。

在这些酒藏中，可以近距离观察传统酿酒工序，了解从挑选优质酒米到最后装瓶的完整过程。各家酒藏都设有特别的试饮区域，让旅人能品尝不同特色的清酒，深入理解各种酒款的独特风味。部分酒藏更提供酿酒体验活动，让参观者能亲手参与制作过程。馆内专业的解说员除了精通酿酒知识，更能生动地介绍每家酒藏的历史传承和特色故事。

这些酒藏的开放不仅展现对酿酒工艺的传承，更体现日本人对待传统产业的用心与创新。透过参观这些历史悠久的酒藏，能够深刻体会滩五郷的酿酒文化，以及其在日本清酒发展史上的重要地位。每一家酒藏都如同一本生动的历史教科书，诉说着专属于自己的精彩故事。

滩五郷酿酒的辉煌历史

滩五郷的酿酒历史，可以追溯到约 1330 年前，不过有系统的酒造产业，是从 1624 年在西宫地区开始发展。在江户时代初期，虽然池田和伊丹地区（大阪府和兵库县的城市）是当时最负盛名的酿酒产地，但滩五郷凭藉独特的创新技术，逐渐在清酒界崭露头角。

滩五郷的崛起，要归功于几个关键优势。首先，是善用六甲山系的急流建造水车来精米；再者，是巧妙运用当地的寒冷季风，在低温的冬季进行「寒酿（寒造り）」。这些独创的酿酒技术，为滩五郷的清酒品质奠定重要基础。

到了 1750 年代，滩五郷的清酒开始闻名日本全国。得益于临海的地理位置，酒厂采用「酒桶运船（樽廻船）」将清酒运往江户（现在的东京）。在海运过程中，清酒在木桶中不仅自然熟成，还吸收杉木桶的香气，使酒质更加醇厚。这种运输方式，不仅提高运量，更意外地提升酒质，使得滩的清酒在当地大受欢迎。到了江户时候后期，滩五郷的清酒更占据江户酒市场约 8 成的份额，成就其作为日本清酒重镇的美名。

宮水：成就滩五郷美酒的神秘灵泉

说到日本清酒名产地滩五郷，就不能不提到酿酒过程中不可或缺的「宫水」。这股神奇的水源，在 1840 年由樱正宗的酿酒家山邑太左卫门所发现，原本被称为「西宫之水」，后来简称为宫水。

宫水是从兵库县西宫市海岸线，往内陆约 1 公里处的浅井中涌出的地下水。水质的特别之处在于是日本少见的硬水，富含磷、钙、钾等矿物质，但铁含量极低。水质特性使得酵母菌和麹菌能够充分发挥作用，不仅能促进发酵，还能避免清酒变色和风味劣化。

正是这种独特的水质，为滩五郷的清酒酿造带来革命性的突破。时至今日，宫水依然被誉为「天赐灵水」，其与酿酒之间的奥妙关系仍然未被完全解开，而滩五郷的酿酒厂们也持续努力保护这珍贵的水源，让这份自然的恩赐得以永续传承。

山田锦与滩五郷：酒米之王与名酒的完美结合

山田锦是与滩酒共同成长的最佳酒米品种，被誉为「酒米之王」，诞生于 1923 年兵库县立农业试验场，是由两种不同品种的米杂交育种而成，并于 1936 年正式命名。经过多次品种改良，至今仍维持着酒米之王的地位。

山田锦最大的特色，是拥有硕大且带有光泽的米粒，中央有着明显的圆形或椭圆形白色不透明部分，称为「心白」。这种特性使得麹菌能够更容易繁殖，有利于制作分解力强的麹。加上蛋白质含量低的特点，能酿造出香气优雅、口感细腻圆润、层次丰富的清酒。

目前山田锦的全国产量中，约 8 成都出自兵库县，而优质的山田锦大多被用于邻近的滩五郷酿酒。原料产地与酿酒产地的紧密连结，成就滩五郷清酒独特的风味，使其在日本清酒界占据重要地位。

走访百年酒藏

樱正宗记念馆「樱宴」：四百年酿酒传统的见证

樱正宗是一家拥有 400 年历史的知名酒厂，在日本酿酒界有着特殊的地位。这家酒厂不仅是清酒「正宗」之名的发源地，也是发现名水「宫水」的元祖，更是日本第一个公开颁布的官方酵母「协会 1 号酵母」（又称樱正宗酵母）的诞生地。

「樱正宗」这个品牌名称，有着饶富趣味的由来。1884 年，樱正宗的山邑家原本打算将「正宗」注册为商标。然而，由于其清酒品质备受推崇，「正宗」一词已成为清酒的代名词，被政府认定为普通名词而无法注册。在政府建议下，他们在商标中加入象征国花的红色重瓣樱花，并将名称改为「樱正宗」，这便是现今社名的由来。

为了传承这份珍贵的酿酒文化，樱正宗建立了「樱宴」纪念馆。馆内不仅展示着珍贵的古代酿酒影像和历史悠久的酿酒工具，还设有精致餐厅和特色日本酒吧「春処三杯屋」（限定每人每日 3 杯清酒），以及提供完整樱正宗商品的专卖店。秉持「品质第一」的理念，樱正宗致力于将先人的智慧传承下去，持续酿造备受喜爱的优质清酒。

浜福鹤吟醸工房：体验酿酒文化的绝佳场所

滩浜福鹤蔵是处能够深入体验酿酒文化的酒厂，特点在于使用从厂内井水中涌出的六甲山系天然伏流水酿酒，忠实传承着滩地区的传统酿酒技术。酒厂配备四季酿造设备，能够全年提供新鲜的酒给消费者。

1996 年，酒厂全面改建为可透过玻璃窗参观酿酒过程的现代化设施。作为集「制造」、「展示」、「销售」三位一体的参观型酒厂。

参观者可以透过玻璃窗观察酒品制作的各个工序，其中最具特色的是能亲身体验「发酵过程（醪仕込）」，不仅能听到酒醪发酵时的气泡声，还能感受到实际醪的甜美香气，深入了解酿酒的精髓。

馆内直营店设有免费试饮区和付费品酒处，除了贩售各式限定酒，还有酒器及原创商品，甚至有特制的「大吟酿霜淇淋（大吟醸ソフトクリーム）」等特色甜点，以及当地特产。

菊正宗酒造记念馆：酿酒传统的宝库

菊正宗是一家拥有悠久历史的知名酒厂，自 1659 年创业以来，已经走过了 360 多年的岁月。秉持着「品质本位」的理念，这家酒厂始终坚持对原料品质和杜氏技术的严格要求，致力于酿造出无杂味、清爽怡人的「本流辛口」清酒，让美酒能够真正衬托出佳肴的美味。2016 年，酒厂推出了相隔 130 年的全新品牌「百黙」，展现出在传统中求新求变的精神。

为了保存这份珍贵的酿酒文化，菊正宗在 1960 年把创建于 1659 年的古老酒蔵迁移至现址，成立了菊正宗酒造记念馆。这座独特的酒类博物馆是唯一展示并详细解说「滩的酿酒用具」（日本国家指定重要有形民俗文化财）的场所，同时也保存着丹波杜氏的秘传「生酛制法（生もと造り）」技术。

馆内设有试饮区，提供榨取的原酒等多种清酒品尝，还有下酒菜、原创商品和护肤品等贩售。特别值得一提的是，馆内的「桶酒大师工房（樽酒マイスターファクトリー）」透过需要事先预约的见学活动，向大众展示桶装酒的独特魅力。

白鹤酒造资料馆：传承清酒文化的殿堂

白鹤酒造是一家秉持着「超越时空传递亲切之心」为理念的知名酒厂，自创立以来一直专注于酿酒事业。透过清酒的酿造和贩售，白鹤酒造致力于支持和丰富大众的饮食文化与生活文化。作为优良酿酒文化的传承者，公司持续推动能为大众生活带来价值的企业活动。

为了让更多人了解传统酿酒文化，白鹤酒造将其本店壹号藏（直到 1970 年代中期都还在使用的实际酿酒厂房）改建成白鹤酒造资料馆。馆内完整保存昔日的酿酒工序，并透过等身大人偶的摆设，立体地重现各个酿酒环节，让参观者能够清楚理解清酒的诞生过程。展示区更设有影片说明，深入浅出地介绍每个制程的细节。

泽之鹤资料馆：江户时代酒藏的活历史

泽之鹤株式会社（沢の鶴株式会社）源于一位经营米店的创始人，在滩的西乡开始酿酒作为副业。公司商标中的「※」符号就是取自「米」字，也象征着公司对米和纯米酒的坚持。泽之鹤以优质的山田锦米、宫水（特有水源）和丹波杜氏的技艺，致力追求「瀬本流清酒」的最高品质。

昔日酒藏泽之鹤资料馆（昔の酒藏沢の鶴資料館）」的建筑，本身就是一座具有 170 多年历史的大石藏，建于江户时代末期。这座资料馆在 1980 年被指定为兵库县重要有形民俗文化财。虽然在 1995 年阪神大地震中全毁，但公司投入大量心力，在 1999 年重建完成，并加装了防震系统。在重建过程中，还发现记载着 1839 年墨书的重要文物。

资料馆内完整重现了昔日的酿酒场景，旅人可以按照制程顺序参观各种珍贵的古代酿酒器具，包括洗米场、火入釜和直径约 2.3 公尺、深 1.95 公尺的大桶等。特别值得一提的是，馆内保存罕见的地下「榨酒场所（槽场）」遗迹，以及影响酒质的重要场所「麹室」。此外，还展示着当时运送清酒的各式和船模型。

毗邻的纪念品商店，不仅可以购买到难得一见的泽之鹤商品，还能免费品尝「生原酒」。商店也提供免税服务，方便海外游客购物。

白鹰禄水苑：伊势神宫御料酒的百年传承

白鹰株式会社始创于 1862 年，以「品质第一」为宗旨，致力于顶级清酒的酿造。清酒制作坚持使用兵库县吉川町特 A 等级产区的山田锦米，以及全程使用优质的宫水，并持续遵循传统的「生配（きもと）」酿造法。白鹰在日本众多酒藏中脱颖而出，成为唯一被选为「伊势神宫御料酒」的酿酒商，每日不间断地向神宫供奉清酒。

白鹰禄水苑作为西宫酿酒文化重要据点，整合品酒、展览、文化活动等多元功能。园区内的「生活展示室」重现北辰马家四代的生活用品，并展示大正时期末年嫁入辰马家的新娘结纳（订婚仪式）的衣服，饰物等等资料。另一处「白鹰集古馆」内容更为丰富，一楼展示室陈列了各式酿酒工具，土藏一楼展示各种酒器和伊势神宫专用的祭祀酒器，而土藏二楼则完整呈现白鹰的历史发展脉络。

园区还设有特色店铺「美禄市」商店，主打季节限定酒并以「日本酒的新享受方式」为主题，以及拥有桧木整片吧台的「蔵BAR」，让游客能细细品味滩地区的「生一本」白鹰清酒。此外，「宫水厅」可用于宴会和音乐会等多功能场地，「悦庵」茶室适合茶道教学或小型聚会，还有以江户风鳗鱼料理为特色的老字号「东京竹叶亭西宫店」。透过这些丰富的设施，可以深入了解纯正滩酒的特色，以及白鹰悠久的酿酒历史。

白鹿记念酒造博物馆：悠久清酒文化的宝库

白鹿（辰马本家酒造）拥有超过 350 年的历史，自 1662 年创业以来，一直在西宫地区致力于清酒酿造。随着时代演进，清酒的品味方式也不断扩展，从与料理的搭配到不同酒器的运用，白鹿不仅致力于酿造优质清酒，更希望能创造让顾客展露笑容的饮酒场景。

有鉴于清酒产业现代化的发展，传统酿酒方式和相关文物逐渐消失。为了向后世正确传承这份珍贵的日本生活文化遗产，白鹿设立这座由「酒藏馆」和「记念馆」两部分组成的博物馆。馆内设有展示滩地区酿酒不可或缺的宫水相关照片，以及昭和时期实际使用过的酒藏建筑材料的特别展示室，让参观者能深入了解滩酒的特色和历史建筑工法。

特别值得一提的是，馆内还设有一座 1 比 1 真人比例的大型酒桶，旅人可以走进桶内，聆听「醪」——发酵中的米麹混合物（もろみ）冒泡的真实声音，透过这种互动式的展示，让旅人能身临其境地感受酿酒过程。

参观注意事项

为确保有最佳的参观体验，请特别注意以下安全须知。酒藏虽然提供清酒试饮服务，但如果开车前往请务必要驾驶人士，切勿饮酒。试饮时也请根据个人酒量适量品尝，未成年人士及怀孕、哺乳期妇女请避免饮酒。

关于摄影规则，由于展示区域内有许多珍贵文物及酿酒设备，部分区域可能会限制或禁止拍照，请务必遵守工作人员指示。若需使用相机，请勿开启闪光灯以保护文物。

参观时请注意，若是 10 人以上的团体建议提前预约，以便酒藏安排适当的导览人员。部分特殊展区或酿酒工房的参观也需要提前预约。特别是在假日等旺季期间，建议提前确认各处的营业时间。大型团体除了可以享有专业的导览解说，通常也能获得团体优惠。

建议行程规划

一日经典行程

一日经典行程，可依据各郷区域作规划。若时间有限，建议选择同一区域的酒藏参观，这样不仅节省交通时间，也能深入体验各区特色。以西宫郷为例，可以从阪神西宫站出发，先参观白鹰禄水苑，之后前往白鹿记念酒造博物馆，两处距离相近，步行即可到达。若选择鱼崎郷区域，则可从坂神鱼崎站出发，参观樱正宗记念馆及浜福鹤吟醸工房，这两处也在步行范围之内。

两日深度行程

两日深度行程则可以依区域分配，第一天可以专注在鱼崎郷和御影郷区域，参观白鹤酒造资料馆、浜福鹤吟醸工房和樱正宗记念馆。第二天则前往西宫郷区域，造访白鹰禄水苑和白鹿记念酒造博物馆。这样的规划，既能充分了解各区域特色，又能有效运用时间。

交通方面，建议以阪神电铁为主要移动工具，各酒藏大多位于车站周边。建议在参观前先确认各馆营业时间，并视情况预约导览。若想要深入体验品酒文化，可以选择在同一区域停留较长时间，慢慢品味每个酒藏的特色。这样的安排，既能充分了解滩五郷的酿酒文化，又能避免因赶路，而错过精彩的参观内容。

兵库自由行｜走进滩五郷，认识日本清酒的起点

滩五郷的酒藏群，以独特的历史地位和文化价值，成为了解日本清酒文化不可或缺的重要场所。酒藏不仅是酿造美酒的工坊，更是守护和传承日本清酒文化的重要基地。透过参观各个记念馆和资料馆，深入了解清酒酿造的传统工艺，感受日本人对清酒文化的执着与热爱。在这里，每一座酒藏都诉说着属于自己的故事，共同织就滩五郷这片清酒圣地。百年老字号不仅传承着古老的酿酒技艺，更在新时代中不断创新，让滩五郷的清酒文化得以永续发展，继续在世界酿酒史上绽放光彩。

撰文・摄影：朱莉
部分图片来源：PIXTA
编辑：Sherry Chan
责任编辑：步步日本编辑部