张维中带路／筑地「かつ平」（Katsuhira）炸猪排｜筑地市场的美味日常

搬到现在住的地方，截至去年为止正好满十周年。十年来，虽然主要生活圈都在这一带，但其实仍有太多藏在巷弄的小店家是没去过的，甚至每次散步还有新发现。「啊，居然一直不知道，附近有这样的店呢！」随性进去吃顿餐，常常就会列入心头好的店家清单，在日复一日的生活圈里，是观察日常的小惊喜。

前阵子，在住家附近吃到这间筑地「かつ平」（Katsuhira），是典型的当地人国民食堂。因为不是在筑地市场最热闹的街上，所以观光客不是客层大宗，主要还是这一带工作的当地人和居民。

这间老字号炸猪排店，不同于近年流行的厚切或高价系炸猪排，走的是朴实耐吃的职人路线。没有多余装饰，每个细节都很到位，吃得出老店对基本功的自信。特色在于面衣细薄、炸色偏浅，油温控制精准，吃来酥而不腻，猪排厚度适中，肉质柔软多汁，酱汁风味偏清爽，可谓是昭和时代食堂里「日常猪排」的典型样貌。

老板是一对老夫妇。先生在厨房内掌厨料理，妻子负责外场招呼客人，两个人都非常热情，若娴熟日文的话，他们很容易就会跟客人聊起天来。大概也是因为太热情的关系吧，猪排给的份量多到令我惊讶。

筑地在市场转型后，仍能维持这样的老派节奏，让「かつ平」成为我心中筑地日常风景的重要一幕。不是网美拍照打卡型的名店，却是一间吃完会想再回来，吃美食也感受人情温暖的好店。

かつ平（Katsuhira）

撰文、摄影：张维中
编辑：步步日本编辑部