【熊本自由行】漫游职人之町「熊本川尻」！探索熊本工艺、日式和菓子及地酒的风土魅力

位于熊本市南方的「川尻」，昔日曾是重要的贸易港口及年贡米集散地，成为当时重要的商业聚落。如今通过在地居民的努力，川尻不仅保留传统的手工艺与和菓子文化，还有和菓子老店共同组成的「开怀世利六菓匠」，推广「想到川尻，就想到日式点心」的鲜明印象。

此外，位于「川尻商店街」上的「熊本工艺会馆（くまもと工芸会館）」内，还有能亲眼见到匠人制作的「工艺实演工房（クラフト実演工房）」节目，由匠人亲自教授的课程可报名体验，让这里成为一个深入认识日本工艺的宝地。

喜欢日本的江户时代街景，却不爱人挤人的你，绝对会对有着「职人之町」之称的「川尻地区」感兴趣！让我们一起走访川尻商店街，探索几个不能错过的散步亮点吧！

在老铺体验熊本川尻的和菓子技艺

初次造访古色古香的川尻商店街时，就留意到这里有好多家和菓子与糕点的店铺，并没有浓厚的商业气息，而是具有历史氛围的木造建筑，以及挂着小小手写布帘的老店，让我对这个地方的故事充满好奇。

川尻之所以有这样特别的背景，源自江户时代的熊本藩。这里曾作为年贡米集散地，农民每年必须将种植的米集中缴纳至官方米仓（现熊本藩川尻米蔵），再经由川尻周边运河运送至其他地区。和菓子的制作常以米为原料，所以米产业的发达自然推动了和菓子的发展。

能持续推动川尻成为「和菓子的街（和菓子の街）」，有赖获得「Suntory 地域文化赏（サントリー地域文化賞）」肯定的「开怀世利六菓匠」的共同努力。过去偶尔会在同一条街上的「熊本工艺会馆」进行和菓子制作的现场手作展演。想体验和菓子制作的朋友，可以至「立山菓铺」及「北川天明堂」两间店铺进行预约。

*开怀世利六菓匠由「天明堂」、「菓铺いしはら」、「立山菓铺（菓匠たてやま）」、「菓铺梅园」、「菓铺かずさや」、「岩本菓铺（已歇业）」六间店铺组成。

熊本北川天明堂｜和菓子体验

北川天明堂的和菓子体验，不但提供英语翻译，还有西班牙语，是熊本当地和菓子体验店家中，吸引许多外国游客造访的热门店家，还可以直接使用网络预订。

一次可以体验两种和菓子，品项会随季节更换，最后还提供抹茶搭配自己做的点心。有兴趣的朋友可以参考天明堂官方网站。

停留时间不长的朋友，也可以直接购买和菓子，或者进入天明堂店铺后方的喫茶区用餐。夏天时还有限定的自家制「葛粉蜜刨冰（自家製くずきり和風蜜かき氷 ￥880）」，在完全没有遮蔽物、容易被太阳晒到的川尻商店街，消暑效果满分（笑）。

我很喜欢这里的用餐环境，暖色调的古民家空间，看着树影缓缓晃动，感觉特别悠闲。刨冰是粗粒的（ゴリゴリ）、口感脆脆，店家还贴心提醒吃完后身体会有点冷，可以向他们要热茶暖胃。

熊本知名清酒「瑞鹰酒造」参观＋试喝一次满足！

你听过加入木灰酿的酒吗？有在熊本的超市见过这瓶看起来包装朴素的「赤酒」吗？熊本知名地酒「瑞鹰酒造」，就位于本文介绍的川尻！他们开发了一款来自熊本、还成为当地家庭及居酒屋等厨房必备的调味料。

赤酒的「赤」来自于在酿造过程中加入木灰的制法，这不仅让酒液带点红红，像淡酱油的琥珀色，也能中和酸度，让酒质更柔和，还能延长保存期限。

用舌头轻轻沾一口，有点像带酒味的味淋。在料理中使用赤酒，能去腥增甜，还有将食材「染色」的效果，让料理色泽更漂亮。简单的味噌汤至炖肉料理，都可以加入赤酒增味，味道更有层次却不会像酱油那般鲜明强烈。

在拜访瑞鹰之前，就已听过这款东肥赤酒的名号，而对于身为外国人的我，知道这款酒的故事后，意外让销售人员打开话匣子，一边热情介绍，还递给我们一包让我满头问号的「屠苏（お屠苏）」。

屠苏对我们而言可能不陌生，是由肉桂、陈皮、防风、山椒等中药混合而成的药草包，日本人过年时会把它浸泡在酒里饮用，象征迎来好运。

顺带一提，销售人员给了一个神秘的配方，就是在奶茶里加点赤酒及屠苏，喝起来会像香料奶茶（チャイティー），回家试了试，还真有那么一点像呢。

对日本地酒有兴趣的朋友，不妨造访瑞鹰酒造的东肥酒藏。这里和熊本工艺会馆相邻，从工艺会馆的实演工房可以直接穿越到小贩部，一口气品尝五种以上、使用熊本当地材料制成的地酒，感受九州人的豪爽热情。

大饱眼福！「熊本工艺会馆」职人现场展演川尻传统技艺

熊本工艺会馆展示熊本的传统工艺，常见的包括肥后象嵌、川尻刀具、陶器和木工。

我们到访时，正举办「闪耀的瓷器展（煌きの磁器展）」，展出国内外相当知名的陶器作品，如佐贺有田烧、长崎波佐见烧，以及熊本天草的高浜烧，让人一次就能大饱眼福。

最让人期待的，是每日不同的工艺展演（日替わり工芸実演），馆方于官网每月公布下个月的展演时程，大家可以事先查好想看的节目再安排时间。现场也提供需提前预约的工艺体验，收费合理、能带回去的作品也十分用心。不过目前未提供翻译服务，建议有日文基础再参加比较绰绰有余哦！

熊本自由行｜到川尻体验日式工艺与传统艺术

起初因为牙医转诊，我才有机会踏入不在生活圈内的熊本川尻。每次看诊结束后，顺道买些和菓子或面包回家，早已成了习惯。这里的店家低调地在门口挂上小布帘当作招牌，没有喧闹的观光气息，一进门却展示着由过去历史累积的工艺。不论是旅人或住在熊本，都值得来川尻走一趟，因为了解这里的故事而对熊本这片土地更添一份情感与珍惜。如果你向往来一场工艺之旅，川尻也许就是下一站。

撰文・摄影：熊本太太 Momoka
编辑：Sherry
责任编辑：步步日本编辑部