没听过爱知县碧南市?少了这个地方,日本料理将不再色香味具全!【张维中的日本小镇时光】

没听过爱知县碧南市?少了这个地方,日本料理将不再色香味具全!【张维中的日本小镇时光】

文字・摄影=张维中(本文转载自张维中旅记《日本小镇时光》,原点出版发行)

©碧南市

爱知县最为人所知地方,虽然是名古屋市,然而对我来说,爱知县最有魅力的地方,却是离开名古屋市区以后,在前往乡间路上的每一哩路。

其中,在爱知县的最南端,有一块目前仍少有观光客踏足的区域,这里的观光商业色彩较淡,也不是那么的热闹能满足你的购物欲,但是却静谧地保有着日本乡间最日常纯朴的风景与人情,值得进阶的日本旅人一探究竟。

从中部国际机场的所在地向东延伸,有四个靠近海湾的地方,分别是常滑市、半田市、碧南市和西尾市。这一次,要领着大家先走进当中的碧南市,逛逛这个从古代就以酿造酱油、味淋(味醂)等调味料,以及如今更以各类新鲜蔬果而闻名的小镇,来一趟味觉的发现之旅。

日本料理当中用到的许多调味酱料,尤其以「白酱油」最为重要。因为白酱油颜色偏淡,不会改变食材颜色,对于注重配色颜色组合的日本料理来说,至为关键。例如我们常吃到的「玉子烧」就必须使用到白酱油。若使用黑酱油,颜色将偏黑。


【白酱油的代表性品牌】

  • 七福酿造

「白酱油的历史,就是从七福酿造开始的!」光是能够说出这样豪气话的公司,就已经会令人想要立正敬礼了吧。

碧南市特产白酱油,现在虽然有各家工厂都在生产,不过最初将白酱油上市的公司,则是七福酿造。开放观摩和展示的工厂,全名为「七福酿造:感谢的故乡」(ありがとうの里),在这里借由亲身参观厂房机器与试吃产品,可彻底了解白酱油和其他酱油的迥异之处。

七福酿造跟其他酿造厂有一个最大的不同,在于公司特别分支成立了药膳部门。基于中药的理论,研发出使用中药材的白酱油,在中医师于敏兰女士的监制下,推出有十二种药材成分的「金宝寿」白酱油,用来煮成养身火锅极为合适。

此外,公司不仅在意产品的制造,也注重员工之间的情谊。因为社长相信,唯有员工保持良好的工作气氛,做出来的东西才会好吃。嗯,简单来说,就是有「放爱进去」的意思啦!所以公司里常会举办各种康乐活动、健行、合唱与环境净化等运动,希望大家怀抱着一个愉悦的心,喜欢自己的工作,进而对经手的食材也投以感谢之心。不过,要每天见到酱油都跟它们说谢谢,这种事情说真的也还只有日本人才能办得到吧。

 

INFO.
七福酿造

爱知县碧南市山神町2-7

http://www.7fukuj.co.jp

 

◎以上内容未完,完整文章请见张维中2019年度作品

本文转载自张维中旅记《日本小镇时光》,原点出版发行

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