品川高轮「TAKANAWA GATEWAY CITY」内的所有设施，终于在3月28日全面开幕。趁着正式开幕前，我抢先走访其中的百货商场「NEWoMan TAKANAWA MIMURE」和文化展演空间「MoN Takanawa: The Museum of Narratives」，这也是这次开幕的设施中，最重要的两个地方。先来说说NEWoMan TAKANAWA MIMURE，我对其招商策略与整体企划能力留下深刻印象。

「MIMURE」最引人注目的，是整整一层由「OGAWA COFFEE LABORATORY」进驻。这个以「小川咖啡」起家的品牌，首度以12间专门店的规模，横跨咖啡、餐饮，甚至延伸至以饮食为主题的书店，形成一个完整的生活提案空间。每一间店铺皆展现高度完成度，无论是空间设计或细节质感，都维持极高水准。

逛着逛着，我忍不住想起台北。前几天看到新闻提到，诚品信义店原址转为百货后，人潮不如往昔。我回去时也曾实际走访。先不谈人流，单就内容而言，作为2025、2026年诞生于首都精华地段的新百货，整体却缺乏企划核心，拼凑店家，彷佛只是复制传统百货公司既有模式的延伸。

相较之下，「MIMURE」清楚提出一个完整概念，尤其是「OGAWA COFFEE LABORATORY」这一整层的策展式空间，以「食」为核心延伸出的复合型空间，除此之外，馆内也集结多间高品质餐饮品牌，对于重视饮食体验的旅人而言，是值得专程造访的一站。结合去年已先开幕的NEWoMan区域，这里更像是一种未来百货的样貌示范。

©Yasuyuki TAKAKI

如果近期有机会来到东京，不妨将这里排进行程。百货公司原来可以做到这样？在这里，你会跟我一样，看见新时代商场应有的高度。

一整层的「食之实验场」：OGAWA COFFEE LABORATORY 高轮

位于MIMURE 2楼的「OGAWA COFFEE LABORATORY 高轮」，占地约1200坪，规模惊人。这里设置了12个不同主题的「Lab」，从食材准备、制作到供应，几乎全部流程都在同一空间完成，形成一个高度开放、彼此连动的饮食系统。不同于一般美食街或餐饮集合空间，这里更强调「过程的可视化」与「体验的参与感」，让人不只是用餐，而是走进一场关于饮食的完整叙事。

甜点、面包到料理：味觉的起点

「DLC : 052 The Healing Lab（甜点）」以日常中的小确幸为概念，打造既适合犒赏自己，也适合送礼的甜点空间。开放式厨房让制作过程成为观看的一部分，甜点不只是结果，而是过程本身。

「PAN : 013 The Fermenting Lab（面包）」则以自家酵母与石磨小麦为基础，现场发酵与烘焙。空气中弥漫着面包出炉的香气，从可颂到乡村面包，每一口都带着时间与发酵的深度。

「KIT : 360 The Connecting Lab（厨房）」以360度开放式厨房呈现炭火料理。料理不再藏于后场，而是在眼前完成，让人直观感受食材变化与火候掌控。

咖啡、巧克力与冰品：风味的延伸

「CUP : 092 The Extracting Lab（咖啡＆酒吧）」是整体空间的核心。透过不同产地的咖啡豆与冲煮方式，让一杯咖啡成为理解风土与文化的入口。

「CCL : 047 The Tempering Lab（巧克力）」采Bean to Bar制程，从可可豆开始制作，呈现风味层次的细致差异。

「GLT : 196 The Texturing Lab（义式冰淇淋）」则以液态氮瞬间冷冻技术，锁住食材原味，创造滑顺且细致的口感。

书店与熟食：生活的延伸

在12个Lab之中，「HON : 273 The Unfolding Lab（书店＆图书馆）」格外引人停留。

这里由小川咖啡与选书团队共同打造，开放书区可自由翻阅与购买，而内部则设有付费阅读空间。长桌区每小时1000日元，半个室空间每小时1600日元，两者皆包含咖啡与红茶无限畅饮，并可自由借阅馆内书籍。选书围绕「饮食」，却不局限于料理本身，而延伸至文学、生活、旅行乃至政治等领域。阅读与饮食在此交织，形成一种静与动之间的节奏。

另一个令人印象深刻的是「DELI : 365 The Balancing Lab（熟食）」。柜台上排列着色彩丰富的熟食配菜，从营养、季节到风味的平衡出发，提供自由选择份量的搭配方式。对于居住在东京的人来说，这样的设计减轻了日常料理的负担；对旅人而言，也能轻松带回饭店或在户外空间享用，既便利又具有品质。

酒、披萨与选物：完整的饮食循环

「TAP : 020 The Brewing Lab（啤酒）」在现场酿造精酿啤酒，让制程直接呈现在顾客眼前。

「PIZ : 550 The Composing Lab（披萨）」使用店内培养的酵母制作面团，以高温窑烤，并与啤酒形成自然搭配。

「GLS : 125 The Swirling Lab（葡萄酒）」则透过「摇杯」这个动作，重新强调香气与风味的层次，提供葡萄酒与日本酒的多元搭配。

最后的「KURA : 000 The Gathering Lab（食品选物）」则贩售整个空间中使用的食材，让这场体验能被带回日常生活。

其他进驻品牌（精选整理）

除了OGAWA COFFEE LABORATORY，高轮MIMURE还集结多间特色店铺：

•AGRIKO×MIMURE BOTANICAL Lab：结合鱼菜共生系统的室内农场，让植物与生命循环成为可观察的日常

•Dialog in the Dark 5-1=∞ Lab：在全黑空间中体验五感，并结合咖啡带来不同感知

•鮨上ル：由筑地玉寿司打造的新型江户前寿司

•鎌仓松原庵高轮：以神奈川食材为主的手打荞麦料理

•L’ECAILLER 8th SEA OYSTER：提供高品质产地牡蛎

•PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI：以水果为主题的艺术甜点

•MAISON AS：突破甜点与料理界线的创新餐厅

•sakejump takanawa：汇集约100家酒藏的日本酒平台

•牛丼㐂㐂屋：以A5和牛打造的高端牛丼

•ロイヤルブルーティー：主打手摘茶叶的高级瓶装茶体验

百货之外，一种新的城市想像

整体空间以「少即是多」为设计理念，透过石材、植物、水流等元素，重现日本自然的美感，让购物场域，更像一个被精心策划的生活场景。

当多数城市还在复制成功模式时，「MIMURE」选择从概念出发，整合整座TAKANAWA GATEWAY CITY及品川高轮NEWoMan在2025年已率先开幕的区域，东京，再一次做出了典范的标竿，定义百货的新可能。

关于本次开幕的另一个重要设施「MoN Takanawa: The Museum of Narratives」将在另外一篇介绍。

TAKANAWA GATEWAY CITY
NEWoMan TAKANAWA MIMURE

地址	东京都港区高轮２丁目２２−１ THE LINKPILLAR 2 2~3F
交通	JR品川高轮GATEWAY站
营业时间	请参考官网公告（2026年3月28日正式开幕）
官网	https://www.newoman.jp/takanawa/mimure/