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在日本卖蛋包饭和咖喱饭的餐厅里，经常菜单上会并列另一道食物——红酒炖牛肉饭（ハヤシライス／Hayashi Rice）。红酒炖牛肉饭是源自日本的洋食料理，通常以红酒、番茄酱、洋葱与牛肉慢炖成浓郁酱汁，最后淋在白饭上享用。
关于这道料理的起源有多种说法，其中一说认为它是19世纪末由「丸善书店」创办人「早矢仕有的」所创，因此被称为「ハヤシライス」，另一说则认为「Hayashi」来自英文「hashed beef（炖牛肉）」，后来被日本人音译沿用。无论其名源于人名或英文，红酒炖牛肉饭如今已成为日本家庭与洋食餐厅常见的经典菜肴，与咖喱饭并列为最受欢迎的淋酱饭类之一。
由特殊佐料调制出来的高汤，加入薄切牛肉片和微量的红酒，在经过长时间炖煮下，淋上热腾腾的白饭，看似微薄而简单的酱汁，却让人感到口感深长。
虽然很多洋食店都能吃到 Hayashi Rice，不过总该有一次，去传说中的发源地「丸善书店」吃一次才算成就解锁。
丸善创立于明治2年（西元1869年），发展到今日，丸善成为一间以出版社、书店、印刷厂等文化产业为主的公司。在《丸善百年史》中记载着，早在明治初年，丸善就在店里开始贩售这种红酒炖牛肉饭，并且就叫做早矢仕炖饭（Hayashi Rice）。现在，丸善书店里附设的餐厅，仍贩售着用百年秘方烹饪出的经典红酒炖牛肉饭。
丸善的本店在东京车站对面的丸之内 Oazo 大楼内。书店四楼的「M&C Café」是附属于丸善的餐厅，就是在这里，能吃到红酒炖牛肉饭的元祖口味。日本桥的丸善书店也有这间餐厅，同样也能吃到。
多年前读过东野圭吾的小说《流星之绊》，也看了改编的日剧，当时对故事中出现的那道关键料理 Hayashi Rice 一直念念不忘。之后到了日本，更是走访各地，寻找心目中的红酒炖牛肉饭。最近串流平台重新上架经典日剧《午餐女王》，除了勾人食欲的蛋包饭外，剧中也出现了那熟悉的 Hayashi 酱汁。
这些与美食相连的故事，总让人不自觉想起当年的感动与滋味。每一口 Hayashi 酱汁的余韵，也藏着一段回不去的人生剧场。
在 Facebook 上昨天贴出了丸善书店的红酒炖牛肉饭以后，有网友询问，蛋包饭（オムライス）、红酒炖牛肉饭（ハヤシライス）、拿坡里意大利面（ナポリタン）……等，这些日本人发明的西餐叫「和制洋食」，但为何我只写「洋食」？另一个大家常困惑的事，就是到底「洋食」的定义是什么？又跟日本所谓的「西洋料理」有何不同吗？此外，ハヤシライス／Hayashi Rice 我写的翻译是「红酒炖牛肉饭」，但读者查到的菜单都没有加红酒……到底加不加红酒？毕竟原文没有红酒一字。
简单来说所谓的「和制洋食」，其实隶属于「洋食」底下的一个类别。平常大家不会特别强调和制这两个字，所以都习惯直接说洋食。
这里有一个有趣的认知。在日本，当大家说「洋食」这个词时，几乎专指「和制洋食」，也就是从明治时代开始，日本人吸收西洋饮食文化后，自行改良、发展出来的日本式西餐。蛋包饭、汉堡排、红酒炖牛肉饭、拿坡里意大利面甚至炸猪排……至于真正的正统西餐，也就是所谓的「西洋料理」，例如法国菜（フランス料理）、意大利菜（イタリア料理）等，日本人通常会直接说「フレンチ」「イタリアン」等，比较不会直接联想到「洋食」。
让我们来看看，「日本洋食协会」对于「洋食」的定义是什么？
——私達は「日本の洋食」を「洋食とは米飯に合わせて食す、日本独自の進化を遂げた西洋料理」と定義しております。つまり、「洋食」は紛れも無く日本食の一部です。
（我们将「日本的洋食」定义为「与白饭搭配食用、在日本独自演化而成的西洋料理」。换句话说，「洋食」无庸置疑是日本料理的一部分。）
所以，如果听到日本人说「我喜欢吃洋食」，十之八九是在说这些日式改良的「和制西餐」。
这就是日本人善于改良事物的特质。在饮食文化上，他们将西洋料理变成更适合自身的喜好，甚至发展出更精致的特色。明明是西餐，改良后却变成日本是发源地了。
撰文、摄影：張維中
编辑：步步日本编辑部
